本課程為本系大學部加工群之必修課程，以及本院食品科技學程之選修課程，主要為介紹各類蔬果加工之原理要項，並輔以實習實驗。擬定內容包含蔬果加工之原料學、蔬果產品的敗壞與預防、製罐加工、果汁加工、冷凍加工、乾燥加工、乾燥蔬果加工、醃漬與發酵蔬果加工等，各單元均依課程進度設計實習課程。